食品級馬鈴薯淀粉：這是馬鈴薯淀粉的主要消費領域，主要用于食品加工。例如，它可用于制作面包、糕點、糖果、飲料等。食品級馬鈴薯淀粉具有一定的透明度、凝膠性和黏性，可以用作增稠劑、凝固劑、增粘劑、保濕劑等。
工業(yè)級馬鈴薯淀粉：這種淀粉主要用于工業(yè)領域，如紙漿加工、紡織品生產、造紙工業(yè)等。工業(yè)級馬鈴薯淀粉的主要特點是粘度較高，纖維結構較好，適用于粘結、填充和涂層等工藝。例如，在紡織業(yè)中，它主要用于棉紗、毛織物和人造絲織物的上漿，以增強和保持經紗在編織時的耐摩性、光潔度。在造紙工業(yè)中，它可以改善填充劑和細纖維的固定能力以及紙張的其他化學性質。
此外，馬鈴薯淀粉還可以用于其他領域，如：
糖果工業(yè)：作為制作造型糖果的成形劑，以及作為稠化劑以增加焦糖和果汁軟糖的光滑性和穩(wěn)定性。
膠粘劑生產：主要是作為糊精化馬鈴薯淀粉用于制備粘膠劑。
飼料工業(yè)：主要用于水上養(yǎng)殖飼料的粘結劑。
鑄造業(yè)：預糊化淀粉在高溫狀態(tài)下失去粘性并炭化為粉末，這一特性使其在鑄造上得到廣泛應用。