一、馬鈴薯淀粉有什么作用
一般我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的馬鈴薯淀粉是直接由馬鈴薯經(jīng)過(guò)加工研磨而成的粉狀類(lèi)物質(zhì)，而在加入其它的食材時(shí)，比較其他植物淀粉比起來(lái)，馬鈴薯的黏性比較大，其黏性高達(dá)79%以上更容易增加像面食類(lèi)當(dāng)中的漿黏性;而它的粒徑大導(dǎo)致其糊化溫度低，在食品的使用中較容易掌握，在肉類(lèi)食品制作時(shí)不容易糊化;馬鈴薯吸水性強(qiáng)且糊漿透明度高不容易改變食材的作用。

二、使用馬鈴薯淀粉有哪些注意事項(xiàng)
1.馬鈴薯淀粉的吸水性較強(qiáng)，如果在潮濕的環(huán)境下，它容易吸濕膨脹導(dǎo)致發(fā)霉腐壞而不能再使用，而吸濕膨脹的淀粉如果再用于食材輔助加工之中，它的溫度加上高溫會(huì)導(dǎo)致糊化的可能性，不能更好的為食物輔助。
2.馬鈴薯淀粉在使用的過(guò)程當(dāng)中，如果密封保存不好，很容易引起被蟲(chóng)鼠螞蟻咬，而在這過(guò)程中，面粉會(huì)發(fā)生長(zhǎng)蟲(chóng)、進(jìn)細(xì)菌等情況發(fā)生而不能再繼續(xù)使用。
3.馬鈴薯淀粉的吸收異味的性能很強(qiáng)，如果把它與其他的異味的食材放在一起的話(huà)，它的味道就會(huì)發(fā)生變化，沾上異味，而沾上異味的馬鈴薯淀粉要進(jìn)行晾曬后才能減輕其異味感，才能使用。